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CAFE FELIPE
Notas: Caramelo, creme brulée, parmesão
Corpo: baixo | ACIDEZ: média | DOÇURA: alta
Produtor: Felipe Carvalho
Região: São Tomás de Aquino, Mogiana - MG
Variedade: Laurina
Altitude: 1150m
Processamento: Natural-Passa
Propriedade: Fazenda Terracota
Em 2019, próximo a completar 40 anos de idade, Felipe decidiu mudar de carreira: saiu do universo financeiro e adquiriu uma propriedade de 24 hectares na cidade de São Tomás de Aquino, uma das 7 cidades mineiras que faz parte da indicação geográfica da Alta Mogiana (comumente conhecida por seus cafés produzidos no lado paulista da divisa), iniciando o cultivo de café 'do zero'.
A aposta de Felipe foi em um conceito de 'boutique farm' onde ele produziria um volume pequeno, mas com foco em micro e nano lotes especiais com plantio de variedades raras como Gesha, Laurina e Pacamara.
Felipe utiliza a ausência de uma tradição familiar centenária no café como uma vantagem competitiva, o que lhe dá liberdade para testar técnicas inovadoras de processamento e interagir diretamente com as demandas de torrefações de vanguarda, nacionais e internacionais.
Este lote é produzido com um café de uma variedade rara, a Laurina, uma mutação natural do grupamento Bourbon, observada pela primeira vez no século XIX na Ilha de Reunion, à época, colonia francesa na costa leste de África.
O que é raro neste caso é o que a mutação causou nesta planta: os indivíduos dessa variedade possuem uma baixa afinidade enzimática para converter o precursor metabólico em cafeína. Em outras palavras, essa planta produz sementes com cerca de 0,3-0,5% de seu peso em cafeína, quando as taxas normais para um café arábica seria de 1,2-1,6% - o que a torna virtualmente em um café descafeinado, ou low-caf como se convencionou nomear cafés com baixa cafeína que não passaram por processos químicos industriais de retirada desse alcalóide.
A cafeína tem uma função pesticida e inibidora de concorrencia com outras plantas, essa baixa produção do alcalóide torna o Laurina uma planta extremamente vulnerável a pragas. O ambiente da ilha de Reunion pode ter propiciado o surgimento e a manutenção desta variedade até os dias de hoje: o local recebeu uma variedade muito pequena de plantas de café, a reprodução contínua entre plantas aparentadas permitiu que os genes recessivos da mutação se expressassem e se fixassem na população sem serem 'diluídos'. A falta de predadores naturais e a intervenção humana preservaram a genética dessa planta durante gerações, com produtores locais percebendo a diferença visual da planta e a bebida de menor amargor - eles começaram a plantar seções inteiras com cafeeiros dessa planta anã.
Hoje o Laurina é cultivado em poucos lugares do mundo, devido à sua vunerabilidade e baixa produtividade (cerca de 1/5 da produção de um cafeeiro comum), por isto lotes dessa variedade são extremamente raros e comandam preços elevados.
Na Fazenda Terracota o produtor optou por cultivar essa variedade em uma área central da propriedade. Como a fazenda é menor e focada em qualidade, a colheita é manual e o baixo rendimento não é um problema para Felipe.
As frutas desse lote amadureceram, fermentaram e secaram direto no pé, os trabalhadores fazem a colheita manual e separam essas frutas já secas das demais, são conhecidas como 'passas'.
A bebida é complexa e tem uma textura média/densa, cremosa. A acidez é viva e o café tem algo umami, que nos lembra queijo, tem também notas de caramelo e creme brulée (açucar queimado), com doçura alta, finalização prolongada e baixíssimo amargor.
Trabalhamos exclusivamente com Cafés Especiais, a mais alta categoria de qualidade dos grãos estabelecida pela SCA (Specialty Coffee Association).
Todos os cafés são torrados por nós.
NOSSAS EMBALAGENS
Essa é a primeira embalagem reciclável de cafés do Brasil e nasce com a tecnologina O1ne, da união da Valgroup e Dow, em primeira mão aqui no Catarina!
Você pode reutiliza-la para armazenar alimentos (ou o que preferir), trazer na loja para reabastece-la (com desconto no refil dos cafés disponíveis na loja), mas, se preferir descarta-la, coloque no processo de reciclagem! Caso não disponha de coleta seletiva, pode levar a qualquer ponto de coleta, inclusive aqui na nossa loja!
POLÍTICA DE FRETE
Na cotação de frete via checkout da loja o prazo que aparece é o da transportadora/motoboy.
Nossa produção é artesanal e mantemos estoques baixos para garantir um café mais fresco possível, por isso nós pedimos até um dia útil extra para confecção do pedido.
Por favor considere a adição deste dia útil extra no prazo máximo da entrega do seu pedido.
Retirada na loja (Gratuita): terça a domingo 13h às 17h - Rua Flavio de Melo, 109 - Vila Mariana, São Paulo.
Aguarde a confirmação via email de que o pedido está pronto para retirada, ou entre em contato para combinar a retirada de motoboy próprio.
Entrega via motoboy (até 5kg - 1 dia útil): Cotação de preços e prazos via app de moto, no final do Checkout.
Importante: caso realizemos o envio, mas por alguma razão o motoboy não consiga realizar a entrega ao destinatário ou para a portaria/recepção, a próxima tentativa terá custo adicional com forma de pagamento a combinar ou ficará disponível para retirada em nosso endereço sem custo extra.
Caso tenha restrição de horário/dia para recebimento, entre em contato conosco via whatsapp (11-23722018) ou email ([email protected]) no ATO da compra para combinarmos a entrega.
Transportadora: Cotação de destinos, preços e prazos via app da transportadora, no final do Checkout.
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IMPORTANTE: Utilizamos serviços de terceiros para entrega, e cuidamos ao máximo para que toda experiência seja a incrível, mas não conseguimos nos responsabilizar por atrasos ou falhas na entrega. Garantimos que nossos cafés chegarão até você e damos toda assistência no processo de entrega.
POLÍTICA DE DEVOLUÇÃO
O Catarina Café e Amor assegura ao comprador a possibilidade de cancelamento a qualquer tempo prévio a postagem, desde que formalizado através do envio de e-mail para o SAC da empresa ([email protected]) informando os dados da compra e realizaremos o estorno via plataforma.
O prazo de reembolso dependerá da forma de pagamento realizada e ocorrerá da mesma forma.
Caso a entrega seja inviabilizada por motivo de erros ou falta de dados o Catarina se reserva ao direito de cobrar os custeios para reenvio e demais despesas.
Após a postagem, você poderá entrar em contato através do SAC via e-mail ([email protected]), dentro de um período de até 3 (três) dias corridos após o recebimento, caso haja alguma inconformidade com o produto ou insatisfação.
Caso haja algum erro operacional, onde o produto entregue não corresponda ao comprado, o Catarina Café e Amor se compromete a arcar com todos os custos adicionais para reparação do ocorrido.
Caso você deseje cancelar a compra, deverá arcar com as despesas e processo de postagem para devolução dos produtos, desde que estes não tenham sido utilizados e apresentem as mesmas condições em que foram recebidos, sem haver violação da embalagem ou indício de uso do produto no prazo de 7 dias após recebimento.
Em caso de devolução, considerando as condições postas acima, a restituição do valor dos produtos devolvidos será feita em até 7 dias úteis após recebimento e análise da devolução.
Diante do não cumprimento das condições estabelecidas acima, não será aceita a devolução do produto e o valor de repostagem será de responsabilidade do comprador.
Mediante a insatisfação do consumidor com os produtos adquiridos, solicitamos que entrem em contato através do SAC da empresa, via e-mail (catarina@catarinacaféeamor.com.br), para uma análise mais detalhada e solução adequada.
Para outras dúvidas e esclarecimentos, o comprador poderá entrar em contato com a equipe Catarina pelo e-mail [email protected] (funcionamento de terça a sexta das 13h às 17h).
